животные как сырье для убоя

 

 

 

 

Сырьем для производства мяса и мясопродуктов служат сельскохозяйственные животные: крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, всеМолодняк, сдаваемый для убоя, в зависимости от возраста и живой массы подразделяют на четыре класса - отборный, первый, второй и третий. Убойные животные и сельскохозяйственная птица являются сырьем для мясной промышленности.Животные, отправляемые для убоя, подлежат в хозяйстве-поставщике ветеринарному осмотру с выборочной термометрией по усмотрению ветеринарного врача 1. Скот для убоя Скот. Сельскохозяйственные животные, предназначенные для переработки.Сырье животного происхождения, в состав которого входит белок кератин, предназначенное для использования в производстве кормовой, медицинской Сырьем для мясоперерабатывающих предприятий являются сельскохозяйственные животные (убойный скот), птица и кролики.ОсновныеКрупный рогатый скот для убоя(ГОСТ 5110—87)в зависимости от возраста подразделяют на 4 группы: взрослый скот (коровы, быки, волы и телки Убойные животные и сельскохозяйственная птица являются сырьем для мясной промышленности.Крупный рогатый скот для убоя в зависимости от возраста подразделяют на группы Основным сырьем для производства мяса и мясных продуктов являются крупный рогатый скот, свиньи, овцы, домашняя птица.При жизни животного ферменты способствуют синтезу и распаду веществ, а после убоя скота под действием их происходит лишь распад составных В зоне основного производства проводят убой животных, разделку туш, обработку субпродуктов, жира, кишечного и кожевенного сырья, охлаждение, замораживание мяса, а в мини-цехах — переработку мяса на колбасные изделия. На Студопедии вы можете прочитать про: ВИДЫ СКОТА ДЛЯ УБОЯ.Порода животного оказывает влияние на пищевую ценность мяса. Более ценным сырьем считают говядину, полученную от крупного рогатого скота мясных пород.усвоить, какие виды сельскохозяйственных животных и птиц являются сырьем для мясной промышленности.При изучении данной темы необходимо уяснить значение правильной транспортировки животных для получения мяса и других продуктов убоя высокого качества. Предубойное содержание животных. Подготовка принятых животных к убою состоит из следующих операций: а) сортировки животных наТравматические повреждения приводят к ухудшению качества кожевенного сырья и браковке некоторого количества мяса. 1.4. Животные, отправляемые для убоя, подлежат в хозяйстве-поставщике ветеринарному осмотру с выборочной термометрией по усмотрению ветеринарного врача (фельдшера) на нихСбор эндокринного сырья от таких животных, как указано в пункте 3.1.7.1, запрещается.

Различают два способа убоя животных на мясо: убой без оглушения и убой с предварительным оглушением.Такая кровь животных является высококачественным сырьем для изготовления пищевых продуктов и, особенно, лечебных препаратов. животного сырья. та отправления до указанного в документе мясопере рабатываю щ его предприятия.Продолжительность перевозки по железной дороге животных, предназначенных для убоя на мясо, долж на составлять до четырех суток (примерно на рас стояние от 300 до 5. После убоя туши продуктивных животных и другое непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения, полученное от их убоя, подлежат послеубойному осмотру и ветеринарно-санитарной экспертизе. Ветеринарно-санитарную экспертизу органов проводят в местах убоя и переработки животных (мясо - и птицекомбинаты, убойные пункты и т. д.

).В настоящее время значительно возрос интерес к производству биологически активных веществ из растительного и животного сырья Живая масса — масса животного до убоя. Определяется она взвешиванием и выражается в килограммах.Свиньи, как сырье мясной промышленности, занимают одно из основных мест. Скот для убоя сельскохозяйственные животные, предназначенные для пере-работки.Боров взрослый кастрированный самец. Технология первичной переработки убойных животных. Убойные животные и сельскохозяйственная птица являются сырьем для мясной промышленности.Крупный рогатый скот для убоя в зависимости от возраста подразделяют на группы: I - взрослый скот (коровы, быки, волы и телки в возрасте старше 3 лет) - организовать транспортировку животных для убоя на предприятия мясной промышленности различными видами транспортных средств- правильно организовать убой в хозяйстве. Тема 1. Сырье для мясной промышленности и система заготовки убойных животных. Категории убойных животных. Животные, предназначенные для убоя на мясо, называются убойными.Животные как сырье для мясоперерабатывающих предприятий должны отвечать определенным категориям упитанности. Технология и гигиена переработки продуктов убоя больных животных и птицы. Способы обезвреживания и использования продуктов.В связи со специфичностью сырья животного происхождения и готовой продукции в мясной промышленности важнейшее значение имеют Живая масса — масса животного до убоя. Определяется она взвешиванием и выражается в. килограммах.Свиньи, как сырье мясной промышленности, занимают одно из основных мест. Основными объектамиизучения ветеринарно-санитарной экспертизы служат пищевые продукты и сырье,получаемые от убоя сельскохозяйственных животных, а также молоко и молочныепродукты, рыба, яйца, растительные продукты и пчелиный мед. После убоя крупного рогатого скота получают тушу, жир-сырец, субпродукты, эндокринно-ферментное и техническое сырье.Мясо — это скелетная мускулатура убойных животных в состав мяса, кроме того, входит соединительная и жировая ткань. После первичной переработки сырье поступает на специализированные предприятия, где из полуфабрикатов изготавливают широкий ассортиментСодержание животных перед убоем. Главное правило это минимальное воздействие раздражающих факторов на животных и Животные, предназначенные для убоя на мясо, называются убойными.Животные как сырье для мясоперерабатывающих предприятий должны отвечать определенным категориям упитанности. Полученное при убое сырьё подразделяется на лёгкое массой до 25 кг и тяжелое массой свыше 25 кг, которое широко используется вШироко продукты убоя животных используются в косметической промышленности для производства различных кремов, мыла и мазей. При планировке производственных помещений убойного пункта необходимо исключить возможность встречи готовой пищевой продукции с сырьем, и в особенности с путями передвижения доставленных для убоя животных. Убойные животные и сельскохозяйственная птица являются сырьем для мясной промышленности.Животные, отправляемые для убоя, подлежат в хозяйстве-поставщике ветеринарному осмотру с выборочной термометрией по усмотрению ветеринарного врача 1. Скот для убоя Скот. Сельскохозяйственные животные, предназначенные для переработки.129. Коллагенсодержащее сырье. Сырье животного происхождения, в состав которого входит белок коллаген, предназначенное для использования в производстве Технология убоя животных является одним из основных факторов, оказывающих влияние на получение высококачественного мясного сырья. После того, как животное забито и обескровлено, трахея тампонируется, туша обмывается холодной водой, и проводится шпарка в том же режиме.Убой птицы и первичная переработка мясного сырья. Сельскохозяйственную птицу вынимают из клеток, подвешивают за задние Не менее важное значение имеет соблюдение технологических режимов убоя животных и разделки туш. Для контроля за работой мясоперерабатывающих предприятий установлены нормы выхода мяса, жира, субпродуктов, жира-сырца, которые являютсяЭндокринное сырье. Животные, предназначенные для убоя на мясо, называются убойными.Животные как сырье для мясоперерабатывающих предприятий должны отвечать определенным категориям упитанности. В число таких условно годных животных к убою входят животные, реагирующие на туберкулез, бруцеллез, а также ящур, лейкозпри ветеринарном осмотре тщательно зачищают и удаляют, а это приводит к значительным потерям мяса, кроме того, снижается качество кожевенного сырья. Приемка, предубойное содержание, Убой и переработка скота. 1. Скот для убоя.Примечание К жиросодержащему непищевому сырью относятся: забракованное мясо и внутренние органы животных, малоценные продукты убоя скота, шквара, эмбрионы и половые Сырье животного происхождения и его качество 1. Введение. В разных регионах мира производство мяса имеет свои отличия.Этот метод на данный момент применяется почти исключительно для убоя малый убойных животных в небольших местных бойнях. Убойные животные и сельскохозяйственная птица являются сырьем для мясной промышленности.Животные, отправляемые для убоя, подлежат в хозяйстве-поставщике ветеринарному осмотру с выборочной термометрией по усмотрению ветеринарного врача Основным сырьем для мясной промышленности, являются сельскохозяйственные животные (убойный скот) и домашняя птица.

Парное мясо мясо после убоя животного, имеющего температуру не ниже 35 градусов. Содержание животных перед убоем. Автор meatinfo. размер шрифта уменьшить размер шрифта увеличить размер шрифта.Оборудование для убоя и разделки скота. Подготовка сырья. Производство мясных и колбасных продуктов.шкуры — в шкуроконсервировочный, непищевые отходы — в цех технических фабрикатов, эндокринно-ферментное сырье — наПодача скота на переработку Для обеспечения ритмичности линий переработки животных за 1—2 ч до убоя переводят в предубойные загоны. Предубойное содержание скота 1 Виды промышленных животных и птицы Основным сырьем для предприятий мясной отраслиБольные животные к транспортировке не допускаются, за ис-ключением скота вынужденного убоя. Наряду с первичной переработкой проводится ветеринарно-санитарная экспертиза туш и других продуктов убоя. Убойно-разделочный цех является главным цехом любого предприятия по переработке животных на мясо. Он обеспечивает сырьем все остальные цеха боенского Основным сырьем для мясной промышленности, являются сельскохозяйственные животные (убойный скот) и домашняя птица."8 Парное мясо мясо после убоя животного, имеющего температуру не ниже 35 градусов. методика подготовки животных и птицы к убою. Животные как сырье для мясоперерабатывающих предприятий должны отвечать определенным категориям упитанности. Животные, предназначенные к убою на мясо, называются убойными.КАТЕГОРИИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ требования, поскольку только из высококачественного сырья можно получить мясные пищевые продукты высокого санитарного. Убойные животные и сельскохозяйственная птица являются сырьем для мясной промышленности.числе на убойных пунктах системы потребительской кооперации, а также в колхозах, совхозах используют косвенные методы определения упитанности животных до убоя. Первичная обработка кожевенного сырья. Убой скота и снятие шкур.Особенности убоя животных зависят от технических возможностей мясокомбината и скотоубойного пункта. Глава 5. Категории упитанности убойных животных. Глава 6. Убой и переработка скота.Сырьем для производства мяса являются убойный сельскохозяйственный скот, кролики и птица (куры, утки, гуси, индейки, домашние перепела и др.), а также мясо северных оленей инструменты для переработки или перевозки сырья (подвесные пути, столы, чаны и т. д.). Оборудование б/у для убоя и первичной переработки скота.Единственное что хочу, так, чтобы животные меньше получали стресса и быстрее происходил сам процесс убоя .

Записи по теме:


 



©